Aplicaciones de proteínas lácteas para la Industria Alimentaria
Nuestros productos se utilizan prácticamente en todo tipo de alimentos y procesos. Además de mejorar su perfil nutricional brindan ventajas tecnológicas y funcionales y ayudan a reducir o eliminar el uso de aditivos.
Lácteos
Las proteínas lacteas de Lactoprot se usan en un gran número de productos lácteos ya que aportan funcionalidad y en algunos casos permiten reducir costos
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Quesos | Las proteínas Lactoprot pueden usarse en cualquier tipo de quesos en procesos de estandarización o extensión para aumentar rendimientos y reducir costos. También en la producción de quesos análogos. |
Lactonat EN Caseína ácida Caseína renina |
| Crema para batir | En las cremas para batir lácteas y vegetales nuestro caseinato de sodio cumple la función de emulsificar la grasa y estabilizar la espuma. | Lactonat EN |
| Yogurt | Nuestras proteínas pueden ayudarlo a desarrollar distintos tipos de yogurt altos en proteína y libres de aditivos. |
Jogustab Lactomin 80 / 80-E Lactonat EN |
| Helados | En helados nuestro Lactoglace le permite sustituir una parte de la leche descremada mejorando propiedades de derretimiento y textura. También contamos con proteínas y mezclas para aumentar el contenido de proteína en el helado. | Lactoglace |
Nutrición
Las proteínas de nuestros caseinatos y concentrados de suero son de alta calidad y son ingredientes fundamentales en productos del sector nutricional
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Malteadas | Nuestros WPC son los componentes ideales de las “proteínas” (botes o bolsas de polvo para preparar malteadas) para deportistas. Contamos con WPI y caseína micelar para formulaciones más especificas. |
Lactomin 80-E / A Lactomin 90 Lactonat RC-E |
| Barras nutricionales | El mercado de barras nutricionales altas en proteína ha crecido rápidamente y nuestra Lactobar y Lactomin son ideales para estos productos. |
Lactomin 80 Lactobar |
| Bebidas UHT | Estabilizar bebidas saborizadas altas en proteína es todo un reto, nuestros caseinatos son ideales para aportar proteínas y estabilizar estos productos, contamos también con proteínas de suero resistentes a procesos térmicos. |
Lactonat EN Lactonat EC Lactomin HR |
| Alimentación enteral y dietas poliméricas | En la producción de alimentos especiales para el sector salud el aporte nutricional y la calidad e inocuidad de los ingredientes es fundamental, nuestros caseinatos y proteínas de suero cumplen a cabalidad con esas cualidades. |
Lactonat EC/R-CE Lactomin 80 |
| Nutrición infantil | Naturalmente la leche materna es rica en proteínas de suero y lactosa al igual que nuestro Lactomin 35 por lo que es un ingrediente fundamental de los sucedáneos para infantes. | Lactomin 35 |
Productos cárnicos
En distintitos productos cárnicos nuestros caseinato y proteína de suero funcionan como ingredientes funcionales lo que permite reducir el uso de aditivos y mejorar sus procesos
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Jamones | En jamones cocidos nuestro caseinato de sodio, caseinato de alta viscosidad y concentrado de suero de leche aumentan el rendimiento cárnico y mejoran propiedades de rebanabilidad. |
Lactonat EN Lactonat HV Lactomin 80-S |
| Salchichas | En salchichas y otros reconstituidos cárnicos nuestro caseinato de sodio es un ingrediente fundamental en procesos con transglutaminasa. |
Lactonat EN Lactonat HV Lactomin 80-S |
| Productos listos para cocinar | En productos como Nuggets o carne para hamburguesa nuestro concentrado de suero de leche ayuda a retener agua y mejorar la sensación de jugosidad. | Lactomin 80-S |
| Alternativas vegetarianas | En salchichas y otros reconstituidos cárnicos nuestro caseinato de sodio es un ingrediente fundamental en procesos con transglutaminasa. | Lactomin 80-S |
Bebidas
Nuestras proteínas se utilizan en una gran variedad de bebidas, desde un blanqueador de café hasta un licor de crema nuestros productos están presente aportando funcionalidad y proteínas de alta calidad
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Coffee creamer | Nuestro caseinato de sodio es un ingrediente fundamental en los sustitutos de crema para café líquidos o en polvo. | Lactonat EN |
| Licores cremosos | En los licores cremosos evitar la separación de la fase láctea y el alcohol es todo un reto, una buena homogenización y nuestro caseinato de sodio es la mejor forma de evitarlo. | Lactonat EN |
| Yogurt bebible | Nuestras proteínas pueden ayudarlo a desarrollar yogurts y bebidas a base de yogurt altas en proteína y libres de aditivos. | Jogustab |
| Bebidas para deportistas | Las “proteínas liquidas” son cada vez más consumidas por los deportistas por su practicidad, para estos productos nuestros caseinatos y proteínas de suero resistentes a procesos térmicos son los ingredientes principales. |
Lactomin Lactonat |
| Vinos | La gran tradición que caracteriza al proceso de producción del vino permite la floculación de partículas grandes mediante un proceso con caseinato de potasio. | Lactonat EP |
Panificación
Nuestro Lactobake permite reemplazar parcial o totalmente el huevo en distintas recetas de panificación.
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Panques y pasteles | En panques y pasteles la capacidad de espumado y estructurante de nuestro Lactobake le permite sustituir parcial o totalmente el huevo fresco o líquido pasteurizado. | Lactobake 80 |
| Biscochos | En la panadería tradicional con levadura es posible sustituir el huevo de su formulación con nuestro Lactobake 80. | Lactobake 80 |
| Harinas preparadas | En harinas preparadas listas para usarse nuestro Lactobake es una alternativa ideal contra el huevo en polvo. | Lactobake 80 |
Enriquecimiento de proteína
Aunque anteriormente el uso de nuestros ingredientes lácteos estaba enfocado en la funcionalidad, cada vez es más común encontrarlas en distintos alimentos únicamente con la intención de incrementar el nivel de proteína que contienen.
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Untables | En crema de cacahuate, de avellana u otros untables nuestros productos pueden ayudarlo a aumentar los niveles de proteína. |
Lactonat Lactomin |
| Botanas | Nuestras proteínas lo pueden ayudar a desarrollar botanas innovadoras enriquecidas con proteína. |
Lactonat Lactomin |
| Alimentos listos para consumirse | En los alimentos listos para consumirse se ha vuelto común que los clientes prefieran aquellos con mayores niveles de proteína. |
Lactonat Lactomin |
| Otros | Sea cual sea el alimento al que desee adicionarle proteína y elevar sus niveles nuestros productos pueden ayudarlo. |
Lactonat Lactomin |
Otras aplicaciones en alimentos
Nuestros ingredientes están presentes en un gran número de productos, incluso en aquellos que no se imagina
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Grasa en polvo | La formación de una emulsión antes de someter a la grasa a un proceso de secado es un paso indispensable en la producción de aceite o grasa vegetal en polvo. |
Caseína ácida Lactonat EN |
| Confitería | Nuestra leche en polvo alta en grasa es un ingrediente ideal en la producción de chocolatería fina. Nuestro caseinato de sodio puede ayudarle a formular malvaviscos de alta calidad. |
Schokolac 42 Lactonat EN |
| Sopas | El efecto blanqueador y emulsificante hace a nuestros caseinatos ingredientes ideales para formulación y fabricación de sopas. | Lactonat EN / EC |
| Aderezos | En los aderezos es muy importante la formación de emulsiones estables, nuestra gama de productos Delistab le ayuda a producir aderezos de alta calidad con ingredientes innovadores. | Delistab |
Aplicaciones industriales
A pesar de ser productos de grado alimenticios algunos de nuestros ingredientes se llegan a utilizar en procesos de sectores destinos a los de alimentos y farmacéuticos
| Aplicación | Función y beneficios | Producto Lactoprot |
|---|---|---|
| Varias | A pesar de que todos nuestros productos son de grado alimenticio y se fabrican bajo los más altos estándares de calidad, su funcionalidad y propiedades reológicas, así como su nula toxicidad los vuelven productos recurrentes en algunos procesos industriales como la producción de pegamentos o algunos pasos en la producción de plásticos. |
Caseína ácida Caseinato de sodio |
Preguntas Frecuentes
¿Cuáles son las principales aplicaciones de las proteínas lácteas en la industria alimentaria?
Las aplicaciones de proteínas lácteas abarcan prácticamente todos los sectores de la industria alimentaria. Los usos de las proteínas lácteas más comunes son:
– Lácteos: quesos (estandarización, extensión y análogos), cremas para batir, yogures altos en proteína y helados
– Nutrición: malteadas y whey protein, barras nutricionales, bebidas UHT, alimentación enteral y nutrición infantil
– Productos cárnicos: embutidos, jamones y pastas cárnicas
– Bebidas: bebidas proteicas y funcionales
– Panificación: sustitución de huevo y mejoradores de masa
– Enriquecimiento de proteína en alimentos en general
¿Qué funciones cumplen las proteínas lácteas en los alimentos?
Como proteínas funcionales para alimentos, las proteínas lácteas cumplen varias funciones técnicas según la aplicación:
– Emulsificación: estabilizan la unión entre agua y grasa (cremas, embutidos, bebidas)
– Gelificación: forman redes firmes durante la cocción (cárnicos, quesos)
– Espumado y batido: aportan volumen y estabilidad a la espuma (cremas para batir)
– Retención de humedad: mejoran jugosidad y rendimiento
– Fortificación nutricional: elevan el contenido y la calidad de la proteína
Estos ingredientes lácteos funcionales permiten mejorar textura, rendimiento y valor nutricional, y en muchos casos ayudan a reducir el uso de aditivos sintéticos.
¿Las proteínas lácteas pueden sustituir aditivos en la formulación?
Sí. Una de las grandes ventajas de las proteínas lácteas es que, por su multifuncionalidad, pueden sustituir aditivos y permitir una declaración de etiqueta más limpia (clean label). Algunos ejemplos:
– En yogures, pueden sustituir aditivos texturizantes manteniendo la cremosidad
– En cremas para batir, el caseinato de sodio estabiliza la espuma sin recurrir a emulsionantes sintéticos
– En helados, mejoran textura y derretimiento reduciendo otros ingredientes funcionales
Al aportar funcionalidad y nutrición al mismo tiempo, las proteínas lácteas simplifican las formulaciones y mejoran la percepción del producto frente al consumidor.
¿Qué productos de Lactoprot se usan en cada aplicación?
– Quesos: Lactonat EN, caseína ácida y renina
– Cremas para batir: caseinato de sodio (Lactonat EN)
– Yogures: Jogustab, Lactomin 80
– Helados: Lactoglace
– Malteadas y whey protein: Lactomin 80-E/A, Lactomin 90, Lactonat RC-E
– Barras nutricionales: Lactobar, Lactomin 80
– Bebidas UHT: Lactonat EN/EC, Lactomin HR
– Nutrición infantil: Lactomin 35
Cada producto está diseñado para una función específica. Revisa la sección de cada aplicación en esta página para ver el detalle.
¿En qué se diferencian los caseinatos de las proteínas de suero?
Ambos son aplicaciones de proteínas lácteas, pero tienen comportamientos distintos:
– Caseinatos (de sodio, calcio):destacan en emulsión, estabilidad térmica y retención de agua. Son ideales para bebidas UHT, alimentación enteral, cremas y productos cárnicos donde se busca estabilidad.
– Proteínas de suero (WPC, WPI): son de rápida absorción y excelente valor biológico. Destacan en nutrición deportiva, malteadas, yogures y productos donde se busca funcionalidad y solubilidad.
La elección entre caseinato y suero depende de la función técnica requerida, el proceso y el objetivo nutricional del producto final.
¿Cómo sé qué proteína láctea necesita mi producto?
La selección depende de tu aplicación, del proceso productivo y de la función que debe cumplir la proteína (emulsión, gelificación, espumado, fortificación o sustitución de aditivos). Como punto de partida:
– Si desarrollas suplementos o whey protein, revisa proteínas para suplementos
– Si formulas productos cárnicos, revisa proteínas lácteas para cárnicos
– Si buscas aumentar proteína en alimentos y bebidas, revisa enriquecimiento de proteína
– Si trabajas en panadería, revisa sustituto de huevo para panadería
Para una recomendación a la medida, solicita asesoría técnica: nuestro equipo te ayuda a identificar el ingrediente y la dosis ideales para tu formulación.