Caseinato de Sodio para la Industria Alimentaria en México
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¿ Qué es el Caseinato de Sodio?
Lactonat EN
Las caseínas son las proteínas de cadena larga y alto peso molecular insolubles de la leche, son las proteínas que se encuentran en mayor proporción en la leche bovina y están dispersas en agregados llamados micelas. Para separarlas de la leche se precipitan mediante la adición de un ácido obteniendo una caseína ácida.
Los caseinatos son las sales de las caseínas, nuestro caseinato de sodio (Lactonat EN) es el producto de la reacción de la caseína (ácida) con el hidróxido de sodio, esta reacción genera que la caseína insoluble se vuelva soluble. En nuestra planta de Kaltenkirchen la caseína ácida es extruida con el hidróxido de sodio y posteriormente secado y triturada hasta obtener un polvo ligeramente amarillento de malla 90 altamente soluble, con un contenido de proteína de 89% en base húmeda y 95% en base seca.
Beneficios del Caseinato de Sodio
El caseinato de sodio es una proteína láctea funcional utilizada en la industria alimentaria por su alta solubilidad, capacidad emulsificante y aporte nutricional. En formulaciones industriales ayuda a mejorar la integración entre agua y grasa, optimiza la textura del producto final, aporta estabilidad durante procesos térmicos como pasteurización y UHT.
Entre sus principales beneficios para fabricantes de alimentos se encuentran:
- Alta solubilidad en diferentes formulaciones.
- Emulsificación eficiente de grasa en productos líquidos y semisólidos.
- Mejora de textura, cuerpo y estabilidad.
- Aporte proteico elevado para alimentos funcionales y nutricionales.
- Versatilidad de uso en queso, cremas, embutidos, bebidas y otras aplicaciones especializadas.
¿Para qué sirve el caseinato de sodio?
El caseinato de sodio sirve como ingrediente funcional y nutricional en una amplia variedad de formulaciones de la industria alimentaria. Su naturaleza anfifílica le permite actuar como emulsificante, estabilizante y agente de textura en sistemas donde es necesario integrar grasa, agua y proteína de manera eficiente.
Se utiliza en aplicaciones como:
- Estandarización y extensión de quesos.
- Cremas batidas y productos de repostería.
- Coffee creamer y sustitutos de crema para café.
- Jamones cocidos, salchichas y otros embutidos.
- Productos de nutrición especializada y formulaciones con alto aporte proteico.
Aplicaciones
Debido a su naturaleza proteínica el caseinato de sodio (Lactonat EN) es altamente anfifílico lo que quiere decir que es afín tanto al agua como a la grasa, esta característica hace que el caseinato sea ampliamente utilizado en diversas aplicaciones de la industria de alimentos como emulsificante además de resistente a procesos de pasteurización y ultra pasteurización (UHT) y proporcionar un alto aporte nutricional.
Queso
El caseinato de sodio (Lactonat EN) es ampliamente utilizado en proceso de estandarización de quesos naturales, y de extensión para quesos extendidos con grasa vegetal en ambos casos el principio es el mismo, aumentar la cantidad de proteína para mejorar el rendimiento de la leche. Se puede usar indistintamente en proceso que utilicen caseína ácida con la ventaja que no tiene que realizarse la reacción con sosa lo que hace más fácil su manejo. En México se usa en queso frescos como panela y canasto, de pasta hilada como Oaxaca o quesillo, semi maduros como chihuahua y menonita y maduros como Cotija.
Crema Batida
El caseinato de sodio (Lactonat EN) es un ingrediente fundamental prácticamente de todos los tipos de cremas de repostería ya que ayuda a emulsificar la grasa y a estabilizar las burbujas de aire al momento del batido.
Coffee creamer
En el coffee creamer o sustituto de crema para café el caseinato de sodio (Lactonat EN) en un ingrediente indispensable y tiene la función de emulsificar la grasa y dar un efecto blanqueador tanto en productos líquidos como en polvo.
Embutidos
El caseinato de sodio (Lactonat EN) funciona en jamones cocidos, salchichas y otros embutidos ligando agua y mejorando la estructura del gel se refleja en una mejor vida de anaquel y rebanado. También es un ingrediente fundamental en el proceso de la industria de cárnicos donde se utilice transglutaminasa.
Nutrición
Las caseínas fueron consideradas por algún tiempo por la Organización Mundial de la salud como la proteína de referencia por considerarlas las completa desde el punto de vista nutricional, tanto por su equilibrado contenido de aminoácidos esenciales como por su alta digestibilidad hoy en día es ingrediente fundamental de productos de alimentación parenteral y nutrición especial por su contenido nutricional, su actividad emulsificante y su resistencia a proceso UHT.
Otras aplicaciones
Por sus muchas propiedades funcionales y nutricionales nuestro caseinato de sodio (Lactonat EN) puede utilizarse en muchos productos como sopas, aderezos, confitería, cremas de licor y hasta en producto de nutrición veterinaria altamente específicos.
Caseinato de sodio vs caseinato de calcio
El caseinato de sodio y el caseinato de calcio comparten propiedades funcionales como emulsificación, estabilidad y aporte proteico, pero su elección depende de los objetivos de la formulación. El caseinato de sodio suele preferirse cuando se busca alta solubilidad y buen desempeño en emulsiones, mientras que el caseinato de calcio puede considerarse en aplicaciones donde se desea ajustar el perfil mineral o reducir el contenido de sodio.
La selección entre uno y otro debe considerar el tipo de producto, el proceso, la textura final buscada y los requerimientos nutrimentales o regulatorios.
Atención a compras, formulación y desarrollo de producto en México
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el caseinato de sodio en alimentos?
Sirve para mejorar emulsión, textura, estabilidad y contenido proteico en productos como quesos, cremas, embutidos, bebidas y formulaciones nutricionales.
¿En qué aplicaciones se utiliza el caseinato de sodio?
Se utiliza en queso, crema batida, coffee creamer, jamones cocidos, salchichas, sopas, aderezos y productos de nutrición especializada.
¿Cuál es la diferencia entre caseinato de sodio y caseinato de calcio?
La diferencia principal está en la sal utilizada y en la funcionalidad buscada en la formulación, como solubilidad, perfil mineral o contenido de sodio.
¿Puedo solicitar cotización o asesoría técnica?
Sí, la página ya ofrece un formulario orientado a compras, desarrollo y formulación en México para solicitar cotización o asesoría técnica.
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