Ingredientes lácteos industriales
Amplia gama de ingredientes lácteos industriales y especialidades provenientes de la leche.
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Proveedor de ingredientes lácteos en México
Caseínas: ingredientes lácteos industriales esenciales
Las caseínas son las proteínas no solubles de la leche, son de alto peso molecular y de manera natural se encuentra en arreglos tridimensionales llamados micelas, para separarlas de la leche puede utilizarse la enzima renina o mediante la adición de alguna ácido. Son utilizadas en una amplia gama de productos como ingredientes lácteos industriales de alto valor. Principalmente en la fabricación de quesos.
| Producto | Descripción | Aplicaciones |
|---|---|---|
| Caseína ácida | Caseína de la leche obtenida mediante precipitación ácida. | Se utiliza en quesos extendidos y otras aplicaciones. Ver caseína ácida → |
| Caseína renina malla 30 | Caseína de la leche obtenida por el uso de la enzima renina. | Se utiliza en la producción de quesos análogos. Ver caseína renina → |
| Caseína renina malla 90 | Caseína de la leche obtenida por el uso de la enzima renina. | Se utiliza en la producción de quesos análogos. Ver caseína renina → |
Caseinatos de sodio, calcio y potasio
Los caseinatos son las sales de la caseína y se producen por reacción de una base con la caseína acida, son solubles o dispersables en agua y por sus propiedades funcionales y nutricionales son utilizadas en una amplia gama de productos.
| Producto | Descripción | Aplicaciones |
|---|---|---|
| Lactonat EN | Caseinato de sodio extruido producido por la adición del ion sodio a la molécula de caseína. | Por sus propiedades funcionales se usa en una amplia gama de aplicaciones. Ver caseinato de sodio |
| Lactonat EC | Caseinato de calcio extruido producido por la adición del ion calcio a la molécula de caseína. | Se usa como fuente de proteína en productos de nutrición deportiva y alimentación especial. Ver caseinato de calcio |
| Lactonat RC-E | Caseinato de calcio secado por rodillos producido por la adición del ion calcio a la molécula de caseína. | Se usa como fuente de proteína en productos de nutrición deportiva y alimentación especial en polvo. |
| Lactonat EP | Caseinato de potasio extruido producido por la adición del ion potasio a la molécula de caseína. | Se utiliza como fuente de proteína libre de sodio y en procesos de clarificación de jugos y vinos. |
Proteínas de suero
Las proteínas del suero de la leche son proteínas globulares que naturalmente se encuentran solubilizadas en la leche, se obtienen por la separación de la caseína y posterior ultrafiltración. Por sus propiedades nutricionales se utiliza como fuete de proteína y cada vez se les encuentran nuevas propiedades funcionales se ha vuelto común encontrarlo en diversos productos. Estas proteínas representan uno de los ingredientes lácteos industriales de mayor demanda en la industria alimentaria.
| Producto | Descripción | Aplicaciones |
|---|---|---|
| Lactomin 35 | Concentrado de proteína de suero de leche al 35% de proteína (WPC 35). | Por su contenido de proteína y ser rico en lactosa se utiliza en sucedáneos de leche materna. |
| Lactomin 80-E | Concentrado de proteína de suero de leche al 80% (WPC 80) instantáneo. | Se utiliza como fuente de proteína para productos de nutrición deportiva. Ver más → |
| Lactomin 80-A | Concentrado de proteína de suero de leche al 80% (WPC 80) aglomerado. | Se utiliza como fuente de proteína para productos de nutrición deportiva, principalmente en polvo. Ver más → |
| Lactomin 80-S | Concentrado de proteína de suero de leche al 80% para embutidos (WPC 80), proveniente de suero ácido. | Por su naturaleza se utiliza en productos cárnicos y embutidos. Ver más → |
| Lactomin 80 Orgánico | Concentrado de proteína de suero de leche al 80% proveniente de leche orgánica (WPC 80). | Se utiliza en productos orgánicos que requieran alguna fuente extra de proteína. |
| Otros WPC 80 | Amplia gama de proteínas de suero de leche bajos en lactosa, resistentes a calor, entre otros. | Si usted busca una aplicación específica nosotros tenemos la proteína que requiere. Ver más → |
| Lactomin 90 | Aislado de proteína de suero de leche al 90% (WPI). | Se utiliza en productos de nutrición deportiva que necesiten estar libres de grasa y lactosa. |
Proteínas funcionales y mezclas
Nuestros años de experiencia en distintos mercados a nivel mundial nos han llevado a desarrollar mezclas de proteínas ideales para todo tipo de aplicaciones y procesos, ya sea que requiera un yogurt griego alto en proteína o una mayonesa libre de huevo contamos con la mezcla de proteínas de leche ideal para su aplicación.
| Producto | Descripción | Aplicaciones |
|---|---|---|
| Delistab | Mezcla de proteínas. | Mezclas de proteínas estabilizantes para aderezos. |
| Jogustab | Mezcla de proteínas. | Estabilizantes para yogurt que ayudan como fuente extra de proteína y permiten “etiquetado limpio”. |
| Lactobake | Proteínas de leche. | Proteína de leche para sustituir parcial o totalmente el huevo en panificación. Ver más → |
| Lactobar | Proteínas de leche. | Proteínas de leche para barras nutricionales. |
| Lactoglace | Suero funcional. | Suero funcional para helados, mejora la sensación en boca, el tiempo de derretimiento y aporta otros beneficios contra la leche descremada en polvo. |
Lactoprot México forma parte del grupo Lactoprot, con catálogo completo de ingredientes lácteos en Europa. Para más información sobre nuestros ingredientes lácteos industriales en México, contáctenos directamente.
Atención a compras, formulación y desarrollo de producto
Preguntas frecuentes sobre ingredientes lácteos industriales
¿Qué son los ingredientes lácteos industriales?
Los ingredientes lácteos industriales son proteínas y derivados de la leche diseñados para uso en procesos de fabricación alimentaria. Incluyen caseínas, caseinatos, proteínas de suero (WPC y WPI) y mezclas funcionales. Se utilizan por sus propiedades emulsionantes, gelificantes, nutricionales y de texturización en productos cárnicos, lácteos, panificados, suplementos y bebidas.
¿Cuál es la diferencia entre caseína y caseinato?
La caseína es la proteína insoluble de la leche, obtenida por precipitación ácida o por acción de la enzima renina. El caseinato, en cambio, es la sal soluble de la caseína, producida al reaccionar la caseína ácida con una base (sodio, calcio o potasio). Los caseinatos se dispersan en agua y son ideales para aplicaciones que requieren solubilidad, mientras que la caseína se usa principalmente en fabricación de quesos.
¿Qué proteína de suero es mejor para nutrición deportiva?
Para nutrición deportiva se recomiendan dos opciones: el WPC 80 (concentrado al 80%) por su excelente relación costo-beneficio, y el WPI 90 (aislado al 90%) cuando se requiere un producto libre de grasa y lactosa. Lactoprot ofrece presentaciones instantáneas, aglomeradas y especializadas según el formato del producto final (polvo, líquido o barras).
¿Pueden sustituir el huevo en aplicaciones de panificación?
Sí. El producto Lactobake es una proteína de leche desarrollada específicamente para sustituir parcial o totalmente el huevo en panificación. Mantiene las propiedades estructurales y de volumen que el huevo aporta, con la ventaja de ser un ingrediente más estable en precio y disponibilidad, ideal para la industria alimentaria en México.
¿Cómo solicito una cotización de ingredientes lácteos industriales?
Puede solicitar una cotización directamente desde nuestra página de contacto, indicando el producto de interés (caseína ácida, caseína renina, caseinato de sodio, caseinato de calcio, WPC 80, WPI 90 o mezclas funcionales), el volumen estimado y su aplicación industrial. Nuestro equipo técnico le responderá con especificaciones, fichas técnicas y precios.