El pasado jueves 1 de junio se celebró el día mundial de la leche, día establecido en el 2001 por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) para reconocer el importante rol que tiene la leche en el sistema de alimentación mundial generando beneficios nutricionales, económicos y sociales a una gran parte de la población mundial.

En este día, diversas organizaciones mundiales llevan a cabo foros, pláticas y exposiciones donde se reconoce la importancia de la leche como un alimento global y se difunden los beneficios nutricionales de la leche y los productos lácteos; así mismo se reconoce a los productores de leche como generadores de bienestar social y económico.

En México, en el marco del día mundial de la leche se celebró el Foro Internacional “Importancia Nutricional de la Leche y sus Derivados en la Salud Humana” organizado por la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural en coordinación con la Federación Mexicana de Lechería (Femeleche), la Cámara Nacional de la Industria Lechera (Canilec), la Confederación Nacional de Organizaciones Ganaderas (CNOG) y el Centro Nacional de Programas Preventivos y Control de Enfermedades (Cenaprece) de la Secretaría de Salud. En el foro se abordaron temas de relevancia para el sector como la producción lechera de México, el status actual de las lecherías de nuestro país, así como las posibles mejoras hacia una producción sustentable y la importancia del consumo de leche por su alto contenido nutricional entre otros temas relevantes del sector.

Propiedades nutricionales de la leche

En el foro se mencionó que la leche es el único producto de la naturaleza cuyo único objetivo es ser alimento, toda vez que los mamíferos nos alimentamos durante alguna etapa de nuestra vida exclusivamente de leche, es por ello que la leche de vaca es rica en proteínas de alta calidad y que contienen todos los aminoácidos escencales para el ser humano (caseínas y proteína de suero), lípidos, carbohidratos, vitaminas (D, B12 y riboflavina) y minerales (como el fosforo y el calcio), nutrimentos indispensables de una dieta sana en cualquier etapa de la vida. 

Por esta razón la FAO recomienda consumir alrededor de 180 L de leche y derivados al año por habitante como parte de una dieta saludable. Desafortunadamente, en México se consumen únicamente 135 L, entre otras cosas, por una baja producción ya que, aunque México es el 15° productor de leche a nivel mundial tiene un déficit de aproximadamente 3 mil millones de litros de leche al año, razón por la cual, una parte de la demanda de leche debe cubrirse con productos importados.

El aporte de Lactoprot 

En Lactoprot México contribuimos a satisfacer la gran demanda de leche y productos lácteos que hay en México. La gran mayoría de nuestro producto proviene exclusivamente de nuestro “Oro Blanco”. La leche que nuestros productores ordeñan día con día se procesa en nuestras plantas de alta tecnología para obtener productos con alto contenido nutricional como caseinatos, caseínas, proteínas de suero y otros ingredientes que a su vez se utilizan en la producción de muchos alimentos y productos de nutrición especial.

Fuente:

https://fil-idf.org/world-milk-day/

https://www.fao.org/dairy-production-products/products/composicion-de-la-leche/es/

Sienta bases el gobierno para la transformación del sector lechero; un reto, avanzar en la normatividad | Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural | Gobierno | gob.mx (www.gob.mx)

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Empresa, aplicaciones, proteínas para suplementos

Las ventajas de la caseína micelar en suplementos para deportistas

Las proteínas de la leche son sin lugar a dudas las proteínas más utilizadas en nutrición deportiva y alimentación especial. Su contenido de aminoácidos, alto valor biológico y fácil accesibilidad las hacen el producto favorito de desarrolladores de suplementos y deportistas. Dentro de las proteínas de la leche podemos distinguir dos tipos: las proteínas de suero conocidas popularmente como “whey” y las caseínas.

¿Cuál es la diferencia entre las proteínas de suero y las caseínas?

Las proteínas de suero representan entre el 20 y 30% de las proteínas en la leche de vaca, son proteínas globulares solubles es agua, característica que las convierte en proteínas de fácil digestión y rápida asimilación, por lo que comúnmente se recomienda el consumo de productos con este tipo de proteínas al momento de realizar ejercicio o inmediatamente después de realizarlo. Las caseínas en cambio son proteínicas ricas en prolina lo que las hace insolubles, en la leche se encuentran dispersas en arreglos tridimensionales complejos llamado micelas, su baja solubilidad y completo arreglo hace que las caseínas sean proteínas de lenta asimilación lo que las hace ideal para prevenir procesos de catabolismo muscular después de extenuantes rutinas de ejercicio mediante una liberación lenta de aminoácidos.

¿Cómo se obtiene la caseína que consumimos en los suplementos?

Para la fabricación de suplementos contamos con dos fuentes principales de caseína; el caseinato de calcio y la caseína micelar. El caseinato se obtiene mediante la precipitación de las micelas de caseínas por la adición de algún ácido de grado alimenticios, posteriormente se hace reaccionar esa caseína ácida con una base para la obtención de la sal de la caseína, el más utilizado en suplementos es el caseinato de calcio. La caseína micelar en cambio se obtiene por procesos de ultrafiltración en los que le leche descremada pasa por membranas con tamaño de poro especifico que separa a las micelas de caseína del resto de los componentes de la leche, esto hace que las micelas de caseína queden prácticamente intactas.

¿Cuál es la diferencia entre el caseinato de calcio y la caseína micelar?

Dado que ambos productos provienen de las caseínas de la leche su composición en contenido de proteína es muy simular y su composición de aminoácidos es la misma, pero la diferencia en la forma en la que se obtiene de la leche el caseinato de calcio y la caseína micelar hace que tengan características ligeramente diferentes. Las reacciones químicas para la producción del caseinato de calcio hacen que sea más soluble lo que hace que sea más fácil preparar una malteada con caseinato de calcio, pero esta misma característica hace que su asimilación sea más rápida que la de la caseína micelar. La caseína micelar en cambio es menos soluble que el caseinato de calcio, la micela se mantiene prácticamente sin cambios lo que hace que su digestión e incorporación de aminoácidos al torrente sanguíneo sea más lenta lo que la hace ideal para prevenir el catabolismo muscular.

¿Qué ventajas tiene la caseína micelar?

La caseína micelar es alta en proteínas (85%), muy baja en grasa y en lactosa, es un producto en el que la proteína se mantiene nativa por lo que se trata de una proteína de alta calidad y es ideal en el desarrollo de suplementos altos en proteína para prevenir catabolismo muscular, su consumo se recomienda durante la noche para personas que realizan extenuantes rutinas de ejercicio.

El Lactoprot contamos con caseína micelar para el desarrollo de cualquier tipo de suplementos, contáctenos, podemos ayudarlo

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